Продукти от свинско месо

Класификация:

1. МЕСО ОТ СВИНЕ

2.1. Според живото тегло на свине, от които е добито месото:

2.1.1. Месо, добито от свине с живо тегло от 90 до 120 кг.

2.1.2. Месо, добито от свине с живо тегло от 20 до 90 кг.

2.1.3. Месо, добито от свине с живо тегло над 120 кг.

2.2. Според термичното състояние на месото:

2.2.1. Неохладено – получено до 2 часа от добиването му за разфасовка в собствената транжорна.

2.2.2. Охладено – получено след охлаждане при температура от минус 3 ◦С до +4 ◦С с  достигната температура на месото в дълбочина до +7 ◦С

2.3.  Според технологичната обработка:

2.3.1. Свинско месо без кожа-драно.

2.3.2. Свинско месо без сланина-белено

2.3.3 Свинско трупно парено месо.

1. СУБПРОДУКТИ

2.1. Свинските хранителни субпродукти добити от редовно заклани свине се подразделят на:

2.1.1. Глава

2.1.2. Език

2.1.3. Месо от диафрагми

2.1.4. Сърце

2.1.5. Бял дроб

2.1.6. Черен дроб

2.1.7. Далак

2.1.8. Бъбреци

2.1.9. Стомаси

2.1.10. Дебели и тънки черва.                                                                                                                                                                                                                                     

2.1.11. Свински сурови тлъстини за преработка:

2.1.11.1. сланина с кожа – гръбна

2.1.11.2. сланина без кожа – гръбна и гръдна;

2.1.11.3. околобъбречни и субперитониални тлъстини – / сало/;

2.1.11.4. оментални тлъстини/було/

2.2. В зависимост от начина на съхранение  хранителните субпродукти са:

 2.2.1. охладени – подложени на охлаждане след добива до достигане на температура в   дълбочина на продукта до + 3°C.

2.2.2. замразени – свински сурови тлъстини за преработка, околобъбречни и субперитониални тлъстини – /сало/ и хранителни субпродукти – опаковани, етикетирани и подложени на замразяване при температура от минус 25ºС  до достигане на температура  минус 18ºС в дълбочина на продукта.