Разфасовки

Разфасовки от свинско месо,  получени от охладени трупни половинки и/или в регламентирани предприятия за месодобив от ЕС или от трети страни разрешени за търговия с ЕС, които са предназначени за директна продажба в сурово състояние, в търговската мрежа или в заведенията за обществено хранене.

Разфасоването и фасонирането на свинско месо се извършва по заявка на клиент. По изрично желание на клиента, определени разфасовки се режат на банциг, опаковат се в потребителски опаковки и се експедират.

Технологичният процес се контролира чрез наблюдения и измервания в критичните точки, които трябва да бъдат контролирани за осигуряване безопасност и качество на разфасовки от свинско месо.

Класификация:

2.1. В зависимост от анатомотопографските области, които обхващат разфасовките от свинско месо са:

2.1.1. Врат;

2.1.2. Бут;

2.1.3. Плешка;

2.1.4. Филе / рибица/;

2.1.5. Котлет (пържола, каре);

2.1.6. Гърди;

2.1.7. Джолани:

      2.1.7.1. Преден джолан / подрамо /;

      2.1.7.2. Заден джолан / подбедро /;